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特色湘菜美食之神秘湘西千年美食

作者：admin 来源：油菜花旁老柴房点击：发布日期： 2021-03-29 13:41

信息摘要：

湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，称为“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产，为湘菜在选料方面提供了物质条件。...

日期：2018年6月30日 17:18
湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，称为“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产，为湘菜在选料方面提供了物质条件。

从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。
春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味菜达800多个。
特色湘菜美食的基本刀法有十几种之多。厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。
湘菜的烹调方法，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技巧中，每条技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙、衡阳两地为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、鲜香、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜、水禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹调山珍野味见长。擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重鲜香辣酸，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。
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