特色湘菜加盟经营文化的历史融_油菜花旁老柴房餐饮官方网站-湘菜加盟|湘菜连锁餐饮|湘菜品牌餐饮|特色餐饮

特色湘菜加盟经营文化的历史融

作者：admin 来源：油菜花旁老柴房点击：发布日期： 2021-03-18 14:22

信息摘要：

从古到今多次的人口大流动以及湖南与外界的交流，造成了饮食风味的大交流，为湘菜吸收外来风味产生了积极的推动作用。...

日期：2010年10月28日 14:19
在历史发展过程中，特色湘菜美食也受到外来文化和饮食风味的影响，不断与其它菜系整合，形成了自己的独特风味。
从古到今多次的人口大流动以及湖南与外界的交流，造成了特色湘菜饮食风味的大交流，为湘菜吸收外来风味产生了积极的推动作用。
商周时期，就有中原人南迁，带来当地的饮食文化。春秋战国时期，湖南属于楚国，菜肴为荆楚菜系，与湖北等省份的菜肴同出一源。当时，湖南还融汇了南方蛮族和吴越、巴蜀的饮食风俗，如《楚辞》中就记载了吴国风味的吴羹和“蒌蒿齑”。
秦统一六国后，湖南在继承和发扬荆楚饮食文化的同时，与中原文化进一步融合。如两汉时，湖南羹、炙品非常丰富，而战国时期是比较缺乏的，中原食俗则非常重视，正是体现了中原食俗对湖南的影响。
明清时期，海产品内销日旺，进入了湖南酒楼餐馆的宴席之上。
清末湘军转战全国，随军的厨师吸收了其它地区菜肴的烹制技艺并与湘菜相融合，更加丰富了湘菜的内涵和品味。这些厨师有的回到湖南，将其他菜系的美味佳肴、烹饪技巧及其优秀的文化内涵反馈到家乡，促进了湘菜的进一步发展。
之后，湖南逐渐开放。湖南境内商业移民活动，在促进湖南饮食文化的融合和进步中发挥了其它形式移民无法替代的作用。特色餐饮加盟经营，为了更好地门店发展。
清末民初，不乏外籍商业移民来湘经营饮，其中最多的江浙一带的商人。带来了当地的饮食文化，如徐长兴烤鸭店为南京产徐沛斋来长沙开设，原名清真南京徐长兴烤鸭店，首创“一鸭四吃”，即“薄饼烤鸭”、“鸭鲜小炒”、“鸭油蒸蛋”、“豆腐鸭架汤”，其风格既有南京的鲜甜风味（薄饼烤鸭蘸甜面酱）又有湖南本埠的香辣风味（鸭鲜小炒为鸭肉丝同玉兰片和辣椒同炒），“一鸭四吃”现在成为湘菜的代表性菜肴。
而民国时期岳阳味腴酒家亦为江苏扬州人开办，主营酒席及浙江风味小吃，其浙江风味的小笼汤包扬名一时，对现今岳阳地区汤包的制作工艺产生深远的影响。红烧狮子头，是标准的苏菜，到了湘菜里往往能保持本色，配有腌菜。

【相关推荐】