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油菜花旁老柴房给您介绍几款特色湘菜美食

作者：一厘之差来源：油菜花旁老柴房点击：发布日期： 2021-03-15 14:22

信息摘要：

原料选择——主料：腊肉400克。配料：苦瓜400克，大蒜子50克。调料：熟猪油50克，精盐2克，味精1克。烹饪方法呈现：1、腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的...

日期：2010年7月24日 14:26
  特色湘菜美食风味
第一、豆豉辣椒蒸米豆腐。
原料——主料：米豆腐250克。辅料：豆豉辣椒料（制法见“豆豉辣椒蒸五花肉”）30克，蒜茸3克，姜末3克，葱花2克。调料：油30克，盐2克，味精2克，酱油1克，蚝油2克。
制作方法：1、将米豆腐切成1.5厘米见方的小块（也可工成厚片），然后加入油、盐、味精、酱油、蚝油、姜末、蒜茸拌匀，扣入蒸钵中。
2、将豆豉辣椒料放在米豆腐上，入笼蒸10分钟，出笼倒入盘中，撒上葱花即可。
制作要求：米豆腐要蒸制成功，全靠盐味放准，不可太咸，否则无法体味米豆腐的碱香味。
第二、香辣凤爪。
  特色湘菜美食原料——主料：肥鸡爪500克。配料：大蒜籽30克，干红椒粉5克。调料：熟猪油500克（实耗50克），精盐5克，味精1克，白糖5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，鸡汤50克，香油5克，香辣酱30克。
烹饪制法：1、鸡爪去脚尖，放入碱水吕泡2小时，用白糖着色，下入八成热的油锅炸呈金黄色，再下入碱水中泡2小时，然后煮烂待用。
2、姜切米，葱打结，投入八成热的油锅煸炒出香味后，去掉姜米、葱结，再放入大蒜籽、香辣酱煸炒，下入鸡爪翻炒几下，放鸡汤、味精、胡椒粉、干红椒粉稍焖，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。
菜品特点：皮烂骨酥，香鲜味美。
第三、苦瓜炒腊肉
  油菜花旁老柴房原料选择——主料：腊肉400克。配料：苦瓜400克，大蒜子50克。调料：熟猪油50克，精盐2克，味精1克。
烹饪方法呈现：1、腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。
2、苦瓜切蒂，从中剖开，去瓣去籽洗净，切成薄片，放精盐揉一下，再用清水冲洗，挤干水分，大蒜子去皮洗净切片。
3、炒锅置旺火上，将猪油烧至六成热时，下入腊肉、苦瓜煸炒，加汤稍焖收干，炒香，放入大蒜、味精，翻炒几下装盘即成。
菜品特点：苦瓜为夏令佳蔬之一，果实含苦瓜甙等成分，可降血糖，对糖尿病有一定作用，并含多量维生素C。中医认为其味苦，性寒，功能清暑涤风，明目解素。苦瓜炒腊肉，色泽美观，红白相间，腊香浓重，瓜味微苦，别有风味。

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