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沉淀已久的湘西特色饮食文化——湘西血鸭

作者：一厘之差来源：油菜花旁老柴房点击：发布日期： 2021-03-22 10:07

信息摘要：

湘西血鸭以辣为主，辣中又略带些许麻，十分爽口，整道菜具有补血、润肺的养身功效，相比其他湘菜，最大的特点就是不上火，因此血燥人士均可敞开肚皮。为了迎合不同的消费者的...

日期：2011年3月24日 14:04
初进油菜花旁老柴房，首先映入眼帘的必是那古朴的田园民俗风情，别具匠心的布局将湘西传统文化一一展现。也许很多人会随着门面的宣传口号——“油菜花旁老柴房，田园民俗文化体验餐厅”，而联想到这里的招牌菜应该是湘西乡土美食，但事实上，店主告诉我，其实起这个名字的初衷，是为了将湘西的饮食文化原汁原味地呈现给世人。
　　传统的湘西风味，主要以苗族、土家族等少数民族的菜色为主打，下胃开饭，完全迎合了当地的民风。这里小编要隆重介绍的，非湘西血鸭莫属。该菜以湖南土生土长、户外放养的麻鸭为主料，而且确保均选用紫鸭，保证了鸭肉的鲜美而不至于肉质过老，影响口感，因其在放养过程中并未受到环境污染，在广州还享有“绿色食品”之美誉。

湘西血鸭

　　肉质上有了保证，在加工上更是讲究。据油菜花旁老柴房师傅介绍，鸭子在宰杀时先要提取其本身的鲜血，完全捣均匀，防止鲜血生块，用于配合后面的烹调工序。待鸭肉切块后上配以原产湘西深山的八角、桂皮、花椒、草果等药材，用纯正菜籽油爆炒，上桌时重新洒上事先准备好的新鲜鸭血。
经过这一画龙点睛之笔后，整道菜顿生浓香，鸭血均匀分布，与鸭肉浑然一体，粒粒血末如仙女散花，口感粗香，既防止了鸭肉过于肥腻，又将其浓香完全释放了出来，既有卖相，又有食相。
　　湘西血鸭以辣为主，辣中又略带些许麻，十分爽口，整道菜具有补血、润肺的养身功效，相比其他湘菜，最大的特点就是不上火，因此血燥人士均可敞开肚皮。为了迎合不同的消费者的口味，该菜还有微辣、中辣、加辣三种辣度供食客选择，想要挑战湘西菜的麻辣极限，就去试试吧。体验麻辣极限后，再嚼上一口该店特有的招牌凉菜——土家擂菜，让满口的鲜辣在生菜的原味下瞬间消逝，鸭肉和生菜融为一体，清香久久弥绕。
　　土家擂菜，背篓人家凉菜主打，选用茄子、辣椒、芥头、小笋、通菜等做原材料，用土家特有的擂砵盛放，由食客自主捣碎，直接食用，口感鲜嫩，是生菜生吃的另类体验。

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