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特色湘西美食文化之湘菜艺术魅力

作者：admin 来源：油菜花旁老柴房点击：发布日期： 2021-05-06 15:46

信息摘要：

华朴相错为妙品台湾教授、作家朱振藩在他所著《食的故事》一书自序中这样评价湖南湘菜：“与川菜鼎足而三的，分别是有‘官菜’之称的江浙菜及被目为‘军菜’的湘菜。” ...

发布日期：2010年7月23日 14:29

    华朴相错为妙品台湾教授、作家朱振藩在他所著《食的故事》一书自序中这样评价湖南湘菜：“与川菜鼎足而三的，分别是有‘官菜’之称的江浙菜及被目为‘军菜’的湘菜。”
　　
    前些年，有人把川菜比作“民菜”，把粤菜比作“商菜”，把淮扬菜比作“官菜”，进而又有人说，川菜充满“民气”，淮扬菜十足的“文气”，粤菜富有“商气”，鲁菜一身“官气”等等，惟独没有人总结湘菜是什么菜，有什么气。至此朱教授把湘菜称作“军菜”写入书中，给了湘菜一个名分。这一点也不过分。有言道：无辣不成湘，无湘不成军。
　　
    有人说，从晚清开始，也就是湘菜比较成熟、湖南人吃辣吃得比较狂热以后，湖南开始人才辈出。    　　
想当年，曾国藩带兵作战，为消除士兵们长期露宿野外的湿气，常以湖南有名的“新化三合汤”（取牛血、牛肚、牛肉、干椒、山胡椒油烹制）野餐。从某种意义上看，亦可说是湘菜孕育了湘军。
　　
    台湾哲学家张起钧在自著《烹饪原理》一书中这样写道：“抗战兴起，到了湖南，看到湖南人辣椒做的好香。尝尝吧，愈尝愈勇敢。” 　而传播得更为广泛的是毛泽东作出的一个著名论断：“不吃辣椒不革命！”   　　

    千百年来，经过湖湘厨师一代代的妙手烹调，湘菜，伴三湘而历史悠久，因特色而声名卓著，随时代而不断创新。李白流连洞庭湖上，写下了“白鸥闲不住，争拂酒宴飞”的诗句。诗人张辑则在尝到“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。一代伟人毛泽东在品尝火宫殿的臭豆腐后说：“长沙火宫殿的臭豆腐，闻起来臭吃起来香。”到今天，令人齿颊留香的玉楼东的传统湘菜，一路吉祥的新派湘菜，火宫殿的湘点小吃，杨裕兴的面……无不展示着湘菜中传统元素的精华，释放着湘菜文化创新的光芒。   　　

在湘菜大师石荫祥的《湘菜集锦》（续集）里，更能看到湘人创新湘菜的虔诚：全书全讲创新菜，从主料的变化讲到烹调工艺的创新，从调配料立足本味讲到巧用前卫调配料的创新，从形态的变化、色彩的和谐讲到质感变化的创新，古为今用，洋味湘化，他为我用。也就是在创新精神的带动下，千百万湘人富于鼎中之变，为湘菜的发展，输入着源源不断的活力。    　
　
   柳三和、舒桂卿、王墨泉、许菊云、谭添三、聂厚忠、张力行……一代又一代湖湘厨师，在湖湘文化的熏陶下，以强烈的创新意识，不断地推动着湘菜的继承和变革，创新求变，美味常新，使湘菜的色香味形器和谐自然，正如杜甫在《丽人行》中对肴馔、餐具交辉相映的描绘：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”    　　

   其实，湘菜艺术与任何艺术一样，都讲究有朴有华的风格。毕竟，“华近乎雕琢，朴近乎自然”，只有两相融合，持中不倚，才会达到“华朴相错是为妙品”的境界。或许，这正是湘菜火爆全国的缘由。

油菜花旁老柴房来自于湘西大山，传递淳朴的特色美味，欢迎大家来品尝！

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