湘西人总是很骄傲的是，故乡山寨多，春天一到，遍山遍野的是金色的油菜花！遍地都是黄金甲!

    金色的油菜花，是大地最动人最骄人的盛装。

    而记忆深处的油菜花旁总是有一间老柴房，老柴房里的有一位老祖母，正在精心地为一家人做着三餐四季，一日三餐。

    年年岁岁，岁岁年年，一年四季就在这一餐又一餐喷香喷香的柴火饭中度过来了……

    这样的镜头，这样的情结，这样的意境，深深地烙印在一个叫张中权(以下简称张总)的湘西汉子心里，陪伴着他，激励着他，让他眷恋，让他浑身上下充满着油菜花一样金灿灿的光芒。

——这就是湘西著名餐饮创新品牌——油菜花旁老柴房创始人张中权先生的情怀！

    这样一位有着“油菜花”情怀的餐饮人，就在油菜花的念头里这样创立了一家满是油菜花盛开的餐厅!意味隽永，清新怡人。

    那么，他又是如何把油菜花的境界，变成品牌与生产力的呢？

    原来，除了油菜花根植于心之外，还有油菜花旁的老祖母，与喂养的跑地鸡。他要将老祖母的厨艺，老祖母的味道，老祖母的鸡，作为主打爆品，带给广大消费者。

    但是，他是如何打造这一道柴火锅贴鸡，并做到桌桌必点，而且必须提前预定，成为名响怀化的佳肴呢？成为稍微去晚点就吃不到的爆品呢？！且听杰哥慢慢道来: 

    要知道，在这个什么都讲究速成的社会，大家都追求高效，快速受益！

    而张总却恰恰相反，什么都有讲究——讲究完美，讲究极致，用品质让大家留住大家的脚步，用品质让大家撰写人生的每一个高光时刻。

    他从一手打造油菜花旁开始，一砖一瓦，一土一石，一步一景一境……努力配合设计师去构造，去搭建，为了完美呈现出他想要的效果。他每天在给工人送茶送点心，和设计师及时沟通装饰效果，并自己尽力而为，共同出谋划策，完美塑造出他心目中的油菜花旁。

    泥巴墙、土墙、水泥墙、石头栅栏……各种各样的土元素构筑起油菜花旁老柴房的景物景色。让大家一走进来，就可以重温旧时光。 

    每一个人的心目中，都有一片盛开的油菜花地。

    那盛开的油菜花旁，有着无与伦比的美。

    而与之匹配的佳肴，也必定是有特色的，有品味的，让人非常有记忆感的。

    那怎么样去找到老祖母这种山里味的跑地鸡呢？

    一个字，找!一个村庄一个山坡，挨个挨个地问询，俗话说踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。当张总跑遍了雪峰山的时候，他没有放弃，因为在他的心里，一定会有他想要的鸡。

    就在他坚持到四个月的时候，还真的还找到了一个他想要的养鸡场——鸡是山野“飞鸡”，山清水秀，喝的是山泉水，吃的是虫草长大的鸡。唯一遗憾的就是老板喂大四个月的时候，就要出售。因为公鸡长大了四个月之后，就不长肉了，但是活动量却加大好几倍，长大了的公鸡不是树上飞起耍，就是和鸡友们打群架，白天是不停歇的。因此，后面的时间喂了等于白喂，不仅不长肉，而消耗巨大，不如就在四个月大的时候就出栏卖掉。

    可是，张总却一再要求养殖户，愿意多出几元钱一斤，让养殖户把鸡喂到至少达到六个月以上。通过协商，养殖户为了能够与张总长久合作，还真的愿意把鸡喂到180+天以上。这样一来，确保了张总需要的鸡，有了稳定的好品质。鸡有了，稳定的供应链有了，那还需要怎么样去研发烹饪方法，怎么样去完美呈现这一只鸡呢？

    经过深思熟虑，认真打磨，张总在心底的一幅画面，还是久久地挥之不去:油茶花旁，柴房里生起袅袅炊烟，伴随着柴火鸡的香味，房间里，香气四溢，温馨满屋。此时此刻，厨房里，老祖母系着围裙，认真地做着锅里的家菜，热气腾腾的蒸汽，氤氤氲氲间，让人闻香识味，吞了吞口水，趁着老祖母不注意，赶紧偷吃一口。

    张总忽然间，茅塞顿开，一定要把老祖母炒得最好吃的鸡，炒出来给大家吃。 说干就干!

    柴火灶，手工剁，原汁原味。好品质，好食材，无需任何调味料，张总独创张氏柴火锅贴鸡的烹饪手法，让喂足了六个月的鸡，紧凑的肉质更饱满更Q弹，经得起大厨们的磨刀霍霍，经过起柴火猛攻，一块块饱吸汤汁，鸡香味浓，一口下去，鸡的韧劲，鸡醇厚浓郁的香就出来了啊，那是一口经过时间沉淀的香，是别的鸡肉所不能比拟的。而张总就想要这种不同，让大家体会到不一样的味道。

    不仅如此，张总还郑重承诺:卖给您的一定是正宗土鸡!金烫的字，刻入木板，悬挂起来，既广而告之，又掷地有声。

    张氏柴火锅贴鸡，好味道，就是最好的广告。每天都有远道而来的美食家打卡品鉴，印证大家口口相传的张氏柴火锅贴鸡，果然名不虚传:肉质口感好，鸡味鲜美，嚼劲十足，满口生香。

    很多时候，大家打卡的，往往就是油菜花旁的那种情怀，外加一份油菜花旁的味道加持，难怪油菜花旁每天都是要提前预约哦。

    如果说盛开的油菜花为张氏柴火锅贴鸡赋能，那么，张氏柴火锅贴鸡，就是恰到好处地把美食的附加值，提升到了制高点。

    油菜花旁老柴房，成了近年来湘西餐饮崭新的一张名片，它的调性正是越来越多的湘西游子来此打卡来此化解乡愁的理由！

文章摘自“新湘菜文化”公众号。